في لبنان، تُحفظ الخضار والفواكه بطرق مختلفة لتجنب الهدر وضمان وفرة الطعام على مدار السنة، مع الحفاظ أيضاً على تراث الطهي التقليدي. وتضم أهم وأشهر منتجات الطعام التقليدية في لبنان المخللات.

كما يشتهر لبنان بإنتاج مربيات الفاكهة والهلام والمربيات التي تتميز بجودة الفواكه الطازجة وكثافة عالية نسبياً من الفاكهة. تشمل عملية الإنتاج تعقيم الفواكه والطبخ والتعبئة ووضع العلامات التجارية والتعبئة والتغليف.

يشمل جانب آخر من جوانب تراث الطهي الفريد تحضير السوائل العالية الكثافة مثل دبس الرمان ودبس الخروب ودبس العنب وماء الزهر وماء الورد. يُصنع الدبس في لبنان عن طريق عصر الفواكه الطازجة مثل الرمان والخروب والعنب، ويستخدم الدبس لإضافة البريق والحموضة إلى الأطباق اللذيذة، بينما يُعد ماء الزهر وماء الورد الخلاصة المقطرة لأوراق الزهور مثل أزهار البرتقال والورود والنباتات البرية. يوفر ماء الزهر وماء الورد الطعم الحلو للحلويات اللبنانية مثل البقلاوة، وعادة ما يُستخدمان كبديل صحي للسكر.

أصبح لبنان أحد المصدرين الرئيسيين للطحينة، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون، ويُعزى ذلك أساساً إلى الجودة الاستثنائية لمنتجاتنا وقيمتها الغذائية الكبيرة، فضلاً عن التزام المنتجين المحليين بأعلى معايير سلامة الغذاء. تندرج الطحينة ومشتقاتها مثل الحلاوة والحمص بالطحينة وبابا غنوج ضمن أقدم الأطعمة التقليدية ورموز ثقافة الطهي اللبنانية.

الأعشاب المجففة مثل الزعتر المجفف تشكل أيضاً جزءاً كبيراً من الهوية اللبنانية، وأبرزها يشار إليها باسم “الزعتر”. يمثل الزعتر عنصراً أساسياً في المطبخ اللبناني، لا سيما عندما يتعلق الأمر بإعداد الأطباق الغنية واللذيذة. ومن شأن خلط أوراق الزعتر المجففة مع المكسرات الأخرى أن يخلق طعماً غريباً وحاداً يضاف إلى العديد من أصناف الطعام. إن أكثر طريقة شائعة لاستهلاك الزعتر المجفف هي خلط زيت الزيتون مع الزعتر المجفف وبذور السمسم وطلي الخليط على العجين